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杏彩真人娱乐 - 厨师工资大起底!你觉得自己的工资低吗?

2020-01-11 11:06:34| 查看: 1776

摘要: 厨师,被外界称为“油领”,这是因为在很多行外人看来,厨师的薪资并不比白领低。据成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春师傅介绍,这是因为在成都,厨师长的薪资大多和业绩挂钩。透过各位师傅的切身经历,我们不难看出,无论是在二线城市还是三线城市工作,大多数人都认为自己的薪资低了。那么,在一线城市打拼的厨师,对自己的薪资又有什么看法呢?在广州工作的川菜厨师阿聪,同样表示自己的薪资不合理,却也很无奈。

杏彩真人娱乐 - 厨师工资大起底!你觉得自己的工资低吗?

杏彩真人娱乐,厨师,被外界称为“油领”,这是因为在很多行外人看来,厨师的薪资并不比白领低。

然而,在我们发布的《为什么现在的年轻人不愿意做厨师?》一文中,有许多师傅都表示“薪资太低了”“导致年轻人都不愿意做厨师了”“这点工资根本不够养家”……

那么厨师行业的薪资,是一个什么样的情况呢?

在《为什么现在的年轻人不愿意做厨师?》一文中,从留言区可以看到,很多师傅都对自己的薪资不满,纷纷表示厨师行业薪资太低:

其中,有一位从业19年的大厨邓师傅指出,目前导致厨师行业人才凋零的最大原因,就是餐饮业工资很难养活一家人:

为了和大家探讨厨师行业薪资这个话题,红厨网记者司马采访了多位师傅,根据厨友们提供的各地薪资概况,总结如下表所示:

如图所示,像成都的社会餐饮,厨师长和头锅的薪资普遍比重庆要低。据成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春师傅介绍,这是因为在成都,厨师长的薪资大多和业绩挂钩。

刘师傅以自己为例:“我们店300多平,有5个炒锅,现在我是8000底薪,另外每月有股份分红(因为我有10%的股份),以及营业额奖金。比如这个月的营业额任务是30万,完成了就会有奖金,超出部分就按照超1万100元奖金的标准来给,如果没完成营业额任务,就没有奖金。”

另外可以看到,在以上城市中,拉萨的薪资水平最高,为什么会这样呢?

在拉萨某餐饮店任职炒锅的刘艺师傅介绍道:“由于地处高原,拉萨当地的大部分物资基本都是依靠外地运输。比如在四川自贡一碗10块钱的面,在拉萨就要卖到20多块,翻了一倍。而且与其它城市相比,拉萨的气候条件恶劣,导致餐企只能用高工资来吸引外地厨师到拉萨工作。”

而来自惠州某酒店的女厨戴师傅,站在女性的角度,也认为普通厨师的薪资根本不够养家糊口,“在以前,这个薪资也许不低,可现在物价这么高,几千块的薪资真的不高。”

戴师傅表示,自己对此就有深切体会:“就像我和丈夫购置了一套75万的房子,首付3成,分30年,每个月要还3000左右的房贷。然后物业费、水电费500左右,日常社交、迎来送往500左右,加起来就是4000去掉了。”

“而且我们还有孩子,每个月的奶粉钱大概就去掉了2000,等孩子长大一些也要1000,给父母照看孩子的开销2000不多吧,还有过年过节孝敬父母的红包……这还没算平时购物、买书提升自己……”

在戴师傅看来,如果夫妇两人一起努力,那么压力还没那么大,不过现在很多女性在生完孩子以后,都会选择在家做家庭主妇,这不是她们不想工作,而是为了不麻烦父母,也是为了给孩子更好的教育。

戴师傅叹道:“这样算下来,五千块对一个厨师而言,如果要成家、要买房,确实太少了。做厨师的,病都病不起。”

即便是在上表中没有统计到的其它城市,也有师傅对薪资状况表达了不满。

比如曾在河南郑州某4000平酒店任职炒锅的代师傅,每月拿6100的月薪,不过为了能学到更多的东西,他几乎每天都请比他更有经验的师傅们洗澡吃饭。

“我们酒店有点特殊,9位炒锅师傅,没有分等级,每人负责几个菜,都是同样工资。而我一年的工资几乎全部用来请客了,因为不掏点好处不请几次,谁会愿意教你。所以厨房流传一句话好多年了,叫‘要想挣钱别干厨房,干厨房挣不了钱’。”

代师傅感慨道:“因为厨师长是我爸的老同学,所以对我特别关照,而我从学徒升到炒锅只用了3年时间,可要是没有人际关系的话,就很少人愿意教你的,只能靠自己慢慢学,至少要五、六年才能做到炒锅。现在我自己是‘一人吃饱全家不饿’,要是成家了就不行了,指望那点钱,家人估计都吃不饱饭。”

透过各位师傅的切身经历,我们不难看出,无论是在二线城市还是三线城市工作,大多数人都认为自己的薪资低了。

那么,在一线城市打拼的厨师,对自己的薪资又有什么看法呢?

从各位师傅提供的数据看来,与二、三线城市相比,北上广深厨师长、头锅、头砧这些岗位的薪资是要高出一些,可像普通炒锅、普通砧板、普通打荷这些岗位,则没有太大差距。

对此,上海皇冠假日酒店行政总厨沈巍师傅、湖畔我家酸菜鱼创始人胡炜焱师傅皆表示:“上海社会餐饮就是这个价,当然,高端餐饮就另当别论。”

另外,还有不少师傅认为,在一线城市能拿到的薪资,也是很少。

“外界都以为每个厨师都能拿七八千的工资,实际上厨师可怜的要死,”曾在深圳一家180人的餐饮企业任职炒锅的阿龙,就发出了这样的感慨。

阿龙的从厨经历还算是一帆风顺,只用了四年就从学徒做到四锅,可工资从一开始的900元到离开时的4000元,四年间仅3100元的涨幅,着实让他心寒。

“哪怕是跳槽到另一家餐厅,这个行业的工资就是这样子,封顶了。”回忆起学厨的时候,阿龙还记得当时啫档的老大,从厨将近20年,照样只拿6000元月薪,“不是他们不想加薪,而是升到了主管的位置,已经升无可升了。按照行业的规矩,不升职哪来的加薪?”

除了社会餐饮,阿龙也曾在一家有200人的连锁餐饮做过四锅,“当时店里一共7个炒锅,我做四锅,月薪才4000,而且包吃不包住。后来慢慢发现,连锁餐饮大多都是想把厨师做成流水线上的工人,中央厨房负责设计出品和技术,门店都是请些工资很低的阿姨和小厨,一个月3、4000就够了,随便弄下就能端上桌。”

思虑再三,阿龙觉得做厨师的付出和收入不成正比,最终选择了转行。

在广州工作的川菜厨师阿聪,同样表示自己的薪资不合理,却也很无奈。

“以前在佛山一家200平米的川菜馆做头锅,做了一年,工资一直拿4500,没提升过,因为那是别人承包的厨房;现在来到广州这座一线城市,在一家有6个炒锅的私房菜馆任职炒锅,也只能拿3800一个月。”

在阿聪看来,现在00后的年轻人基本不会选择厨师这个行业,90后的也很少了,这是因为年轻人想学厨,却又没人带,需要花大量的时间和精力才能学到一些表面上的东西。

而刚从上海回到深圳的阿鸿,正是因为薪资不够日常开支,选择了回到这座起步的城市,可现实仍然不容乐观。

“在上海的时候我做荷王,每个月拿5000薪资,可减去社保、公积金,每月到手只有4300多一点。而且上海那边消费水平实在太高,即便是包吃住,也很难养活自己,更何况我还有女朋友。在上海就是不花还好,一花就很厉害,所以待下去不是长久之计,”阿鸿苦笑道,“女朋友跟我说,她妈妈知道我只能拿5000的月薪,就说5000块以后怎么够生活?她在家工作都能拿4000多块。”

可是回到了深圳,他去到一家有4个炒锅的餐饮店任职炒锅,每月拿到的只有3800……“在深圳,薪资普遍不高,就像新手打荷只能拿2800,普通的3000,工资高点的店就给3200,做到荷王也才3500。当然,也有4000多的,不过很少很少……”

阿鸿告诉红厨网记者(hongchu66),父母对他的薪资和工作也表示了不满,“平日里,我不抽烟、不赌博,偶尔喝点小酒,所以基本不用怎么花钱。女朋友方面,我们一个月见一次,除去日常开销,每月结余3000左右。可这样的工资结婚后根本养不活一个家庭,爸妈就让我好好想想以后的路应该怎么走。”

在深圳一家20年老酒楼的三锅罗师傅也介绍称:“在我们店里,打荷新手2800,熟手3100,荷王3400,有七个炒锅,六锅和尾锅拿3800,五锅4000,四锅4200,我是5000,二锅6000,头锅7500。”

他表示, “我们店的薪资比普遍薪资要低一些,就是因为工资太低招不到人,找了些新手来边学边做。”

“而我自己每个月抽烟、天热买水、吃个宵夜,生活开支什么的,然后偶尔和朋友同学聚个餐,每月花销约1200-1500,其它都寄回老家了。”

提起买房,罗师傅苦笑道:“家里上有老、下有小,家里要生活开支,加上平时走访亲戚朋友,已经所剩无多,勉强够家里的生活开支吧。房子?真的买不起,只能靠慢慢存钱在老家盖房吧。我们店虽然是老店、够稳定,不过薪资实在太低,我觉得比深圳的普遍工价要少那么几百块吧,但也许这就是深圳普遍的工价。”

除了社会餐饮和连锁餐饮,酒店和中高端餐饮的厨师同样对自己的薪资不满意。

在上海某高端餐饮任职头锅的温师傅就说:“我也觉得薪资过低了,现在物价上涨太快,收入却没什么变化。就像我2014年在北京某高端会所做四锅,当时的后厨老大是13000;而今年之前,我在北京一家人均消费300-500左右的高端会所任职厨师长,月薪也只是12000左右。”

温师傅以自己为例,一年前因为没有找到更好的工作环境,就来到上海一家大厅消费200多、包房消费600-1000的高端酒家工作,月薪15000。

“看似工资涨了,但是上海的生活开销比北京还要高。比如我休息外出时,在外面只是吃个家常小炒,加上白饭和水,就要40块了。而且,我在老家买了房,父母老去需要赡养……至于上海最低6.7万/平米的房价,即便是15000的月薪,也只能是想想……”

据温师傅介绍,厨师业内有一个潜规则,就是不升职就不加薪,“我们要想晋升很困难,所以要想加薪,就只能往外跳槽。当然,有人关照就另当别论。”

综合以上厨友们提供的资料来看,厨师们觉得薪资低的原因主要有以下3点:

1、社会餐饮大多规模小,营业额有上限,薪资自然不会给得太高。

2、酒店餐饮的资薪多年没变动,厨师们如果不跳槽,薪资就难以上涨。

3、连锁餐饮对厨师的技术要求低,不需要有技术的厨师,只需廉价的小工即可胜任后厨工作。

那么,在厨师们的心目中,如果要能满足购房和家庭日常开支这两大项,资薪应该多少才合适呢?

针对这个问题,红厨网记者(hongchu66)采访了曾在重庆某餐企任职行政总厨的邓师傅和目前在重庆永川名豪国际酒店任职厨师长的李成波师傅。

对于厨师薪资的整体水平,有19年从业经验的邓师傅给出了自己的看法:“哪怕身为总厨,我也觉得厨师行业各个岗位的薪资还是偏低了,难以满足生活各项开支。”

邓师傅表示,目前厨师行业薪资低的主要原因,还是整个餐饮业不景气,小的餐饮店开的薪资不会太高,大的又自身难保,能保本就不错了;而目前整个餐饮业来看,85%学了7-8年的厨师,能拿到的薪资也只有5000-7000元。

李师傅也有同样的感慨:“现在餐饮企业竞争很大,普遍不景气,除了少数的餐饮企业能保持盈利以外,绝大部分的餐饮企业处于不挣钱或者亏损的状态。”

李师傅指出,特别是社会餐饮,竞争压力大,为了增加竞争力,毛利率普遍做得比较低。“餐企在租金高、无法改变的情况下只有压缩人力成本,所以造成厨师整体工资偏低。”

那么在厨师们看来,能满足现实所需的薪资,应该是多少呢?

李师傅介绍道:“在重庆永川这边,一个普通厨师,如果想买一套100万的房子,首付的30万就得让父母帮忙,然后自己每月供2000到4000。就像我认识的一位厨师,房贷每月2600,车贷2800,光是还贷就去掉了5400。于是找工作就要求6000以上的薪资,不然连还贷都不够。”

邓师傅补充道:“还贷加上养活一家人,支付家庭的日常开销,起码也要8千的工资。”

邓师傅以自己为例,在重庆购置一套90万的房子,首付三成,分20年供房,每月近4000房贷,加上物业费、话费加起来500左右,生活费包括做人情、份子钱、生日红包、朋友小聚2000左右,还有小孩的费用和烟酒钱,薪资起码要有8000才能满足。

“如果要拿8千工资,起码要做到二锅或者头锅的位置,那要爬多久,才能爬得上去?3年、5年?就算你再能学、再会学,没有8年的工作经历,还是很难升上去,即便是跳槽,也很少有餐企愿意要这种低资历的人。”邓师傅说。

如邓师傅所言,如果要满足购房和日常家庭开销所需,工资起码得8000以上。而纵观这么多个城市,无论是一线城市还是其它城市,要想拿到8000月薪,起码也要做到二锅或者头锅甚至厨师长的职位。

这对于一些入行仅几年的年轻厨师而言,无疑是一条要走很久的路。

一方面,是年轻厨师技艺还不纯熟、经验不够丰富,难以拿到高薪;另一方面,是年长厨师工资多年没变动,随着物价不断上涨,难以养家糊口。厨师们,几乎被现实与压力这两座大山压垮。他们中的一部分人选择了坚持下来,而另一部分,则选择了另谋出路。

你结婚、买房了吗?

你的薪资是多少?

觉得现在拿的工资够生活吗?

看了这么多城市的薪资数据和个人案例,

你觉得厨师行业的薪资低吗?

欢迎留言分享。

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记者:司马,图表:罗燕芳,本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!

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